El aceite de Mallorca, un lujo de la tierra

El olivo Empeltre, se cultiva principalmente en las comunidades de Baleares y Aragón. Existen documentos que datan a la variedad Empeltre de antes del siglo XV.

Su aceite es de textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor. Son aceites muy agradables en boca, muy dulces y suaves. La maduración de sus frutos es temprana, desde la primera semana de Noviembre a la primera de diciembre.

Se halla entre las variedades españolas más conocidas. Es originaria de la localidad de Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues, de donde le viene el nombre. Su origen según la historia está en Mallorca.

Cuenta la tradición que el Rey Jaime I la trajo a Cataluña desde Mallorca y que uno de sus súbditos, el Señor de Arbeca, plantó esta variedad en su feudo. Otros consideran que llegó a la península a través de los templarios.

Las arbequinas son aceitunas pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción, sus aceites de características armoniosas, suaves, ligeros, delicados, dulces, casi siempre almendrados y con un aroma a frutos maduros (papilla de frutas y manzana).

Aunque podemos encontrar un tipo de aceite ligeramente verde y medianamente amargo, picante y dulce. Este aceite corresponde al de principio de campaña, cuando las aceitunas están todavía verdes y esta característica se refleja lógicamente en el perfil organoléptico del aceite.

Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%. Es una variedad con buenas propiedades para la producción de aceite de oliva y súper rentable para el cultivo tradicional del olivo. En España la encontramos principalmente en Andalucia aunque por su gran resistencia también la encontramos en Mallorca. 

Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera. Los de montaña, suelen ser más suaves aunque con un flavor «a fresco» y agradable.